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餐飲行業迎來多重壓力 自動炒菜機大顯身手來“解壓”

2020年01月17日 13:39:13來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:11751


  【食品機械設備網 市場分析】在消費市場快速升級以及快節奏工作和生活方式的如今,在外就餐的人數不斷增加,進一步拉動餐飲市場整體規模擴大。誠然,近年來,隨著人口紅利優勢日趨不明顯,以及餐食安全監管日趨嚴格,作為勞動密集型的餐飲行業面臨勞動力成本、餐食安全等多重壓力。在此背景下,自動炒菜機大顯身手,既提高出餐效率,減少人工炒菜成本,又保障炒菜安全、衛生。
 

 
  隨著消費升級和餐飲消費需求端的變化,再加上快節奏的工作和生活方式,在外就餐的人數不斷增加,進一步拉動餐飲市場整體規模擴大。根據統計數據顯示,2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關。2019年上半年餐飲收入超過21278億元,同比增長9%以上。業內人士分析稱,我國餐飲行業市場規模龐大并連年增長,預計2020年市場規模將突破5萬億元,未來發展空間大。
 
  然而,雖在整個行業大紅利的發展空間下,但并不是每一家餐飲企業都能享受行業增長、行業擴容的紅利,這對中國餐飲行業提出了更高的要求。近年來,由于我國人口結構的改變,人口紅利優勢日趨不明顯,而作為勞動密集型的餐飲行業面臨人員流動量大、招工難、勞動力成本以及房屋租金不斷攀升等難題,加之消費端的需求和要求越來越高,以及餐食安全監管日趨嚴格。
 
  在此背景下,有的傳統餐飲企業不斷關店,而有的企業則不斷調整升級,借助科技的力量和標準化,積極加入餐飲行業創新變革浪潮,在一定程度上減少人力成本的投入,解決人員流動量大、招工難、勞動力成本等難題。
 
  目前,許多餐館、飯店、學校食堂等在后廚炒菜環節實現了自動化,通過自動炒菜機,無需廚師進行反復翻炒,降低勞動強度,節約人工成本。
 
  據悉,某高校食堂引進自動炒菜機,廚師只需要提前備好調料和菜,其余翻炒等環節全由自動炒菜機完成,30秒鐘即可炒好一盤菜,大大提高了出餐效率,尤其是就餐高峰期減少顧客等待時間。同時由于廚師無需直接接觸翻炒工作,降低勞動強度,節約人工成本,可謂是省時省力省成本,并且減少廚師炒菜帶來的污染等問題,從而更好地保障炒菜安全、衛生。
 
  在餐飲行業面臨人員流動量大、勞動力成本不斷攀升,以及消費端的需求和要求越來越高,餐飲安全監管日趨嚴格的當下,自動炒菜機無疑成為餐飲企業省時省力省成本,確保餐飲安全、衛生的重要技術支撐。
 
  但是,由于消費不斷升級,消費者對餐食需求和要求越來越高,而中餐烹制向來復雜,很容易出現品質不穩定、口味差異大以及口味單一等問題。
 
  因此,制造廠家要繼續創新研發與完善自動炒菜機,減少仍需人為添加調料、佐料,投放食材等環節,不斷提高自動化水平,幫助餐飲企業節約人工成本的同時,更要避免設備炒菜口味單一、品質不穩定、口味差異大等問題,滿足消費者對餐食越來越苛刻的要求。此外,要迎合當下餐飲智能化新風口,炒菜機融入更多智能元素,準確控溫,模式靈活切換,提效保質。
 
  總的來說,隨著新消費群體崛起,消費市場不斷升級以及在餐飲行業勞動力成本上升、招工難、餐食安全等壓力之下,提高炒菜、配餐、送餐等諸多環節自動化水平,例如自動炒菜機的應用,不僅幫助餐飲企業減少人工成本的投入,同時還提高出餐效率,保證餐品安全、衛生,或成餐飲行業未來發展趨勢。
 

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