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方便面消費逆勢回升 非油炸蒸煮等技術吹響品質號角

2020年01月27日 09:08:16來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10326


  【食品機械設備網 熱點要聞】春節期間,想必很多人大魚大肉都吃膩了,要不來份“方便面炒飯”。日前,#方便面炒飯#居然登上了微博熱搜。其實,方便面不只是用來泡,拿來炒著吃也別有一番滋味。隨著市場回暖,方便面行業已通過供給側從增量階段過渡到品質提升階段,加之高湯濃縮、真空鎖鮮、冷凍干燥以及非油炸蒸煮等技術的加持,為方便面吹響了健康營養、品質安全的號角。
 

 
  有人覺得,“方便面炒飯可能味道很新奇,想要嘗試”。但也有人認為,“方便面油炸工藝,鹽多、油多且重口味、添加劑多、不健康”。還有人稱,“方便面不易消化,尤其是桶裝方便面的內壁存在一層蠟,人吃下去之后無法消化”。當然,一直以來,方便面就被人所詬病,大多數認為其“油炸工藝不健康、鹽多、油多、添加劑多”,實則不然。
 
  眾所周知,2017年,許多方便面企業的業績開始出現回暖,并在2018年強勢崛起。2018年中國方便面市場銷量有顯著回升,而2019-2020年中國方便面銷量有望回升到2014年的水平。業內人士分析稱,“方便面市場的回升并不僅僅在于數量上,更在于品質上,方便面更趨向于健康、營養與安全。”
 
  隨著人們消費水平的不斷提升,在吃的方面,中國人不僅僅只是追求吃得飽、吃得好,吃得健康、安全成為國民在飲食方面的重要訴求。因此,在方便面等食品行業也刮起了一股大健康的風潮。
 
  其實,方便面一直在致力科技創新,并且又抓住了消費升級機遇,無論是外形、面湯、面餅、配料包、包裝材料,還是制作工藝等進行創新升級,加速行業整體向中高端市場轉型。
 
  在面湯上采用先進的高湯濃縮技術,保持面湯原有風味口感;對于配料包,肉醬包利用真空鎖鮮技術,并通過真空包裝機,讓肉塊、醬料的油脂等成分保持長時間穩定,鎖住肉塊的鮮美味道,保證了肉塊、醬料的新鮮和真實口感。
 
  而蔬菜包則采用真空冷凍干燥技術,使凍結的蔬菜中的水分,直接以冰態升華為水汽蒸發,達到脫水干燥目的,且減少成分破壞,保持蔬菜原有色、香、味、型。
 
  此外,對于包裝材料,由于泡面包材的主要成分是聚苯乙烯泡沫塑料,其是一種穩定的耐熱材料,本身已具備耐熱且防水,安全性和穩定性較高。因而,泡面盒在高溫下使用時是不會出現融化的情況。
 
  更何況從實際情況來看,也并不會有泡面廠家在泡面包材內加一層蠟。就此,上文提到的“桶裝方便面的內壁存在一層蠟,人吃下去之后無法消化”是不現實的。
 
  而在面餅健康、鎖鮮上摒棄傳統油炸工藝,引入全新非油炸工藝,顛覆了傳統油炸方便面的關鍵工藝,并且產品創新、工藝創新,雙管齊下,方便面行業迎來了第二次產業升級。
 
  據悉,某方便面生產企業創新研發的非油炸蒸煮技術,通過采用非油炸蒸煮技術分段干燥方式,不僅保留了中國傳統煮面條的風味口感與營養,還解決了過去非油炸方便面復水問題。
 
  行業人士表示,“隨著消費不斷升級,健康營養、安全的方便面更受市場歡迎。未來高品質、高營養方便面的基礎一定不是油炸面,方便面的下一個百億市場或將屬于非油炸面。”對此,方便面生產企業以及方便面加工設備生產廠家要相互配合不斷創新研發非油炸面餅技術,如非油炸蒸煮技術、微波干燥技術等,既保持方便面原有風味,又保證面餅的營養、健康。
 
  2018-2019年方便面消費逆勢回升,令不少人大呼“消費降級”,實則不然。數據顯示,2019年高品質方便面同比增長超過10%,不是消費降級,而是消費升級和產品升級。這其中,得益于許多方便面加工企業抓住消費升級時機,不斷進行“產品創新、工藝創新”,逐步布局高品質市場,使得方便面產品越來越健康營養、美味、安全,也成為推動市場增長的內在驅動力量。

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