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半成品年夜飯成熱點 中央廚房產業鏈逐步完善

2020年01月28日 10:39:01來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:9610


  【食品機械設備網 市場分析】 大年夜已經過去,與以往不同,如今,出門吃年夜飯已成為不少家庭的選擇。因此,不少大型酒店的年夜飯席位簡直“一位難求”。為了滿足消費者需求,也有不少酒店、餐飲企業將自己的招牌拿手菜做成半成品的形式出售。據了解,不少餐飲企業的年夜飯半成品禮盒銷量非常高。這類新型消費形式的崛起,也與中央廚房的發展息息相關。
 

 
  年夜飯半成品即指餐飲企業針對消費者年夜飯準備的餐食半成品,包括素菜、葷菜、湯煲、水果等等。這些菜肴經過飯店廚房的初加工而成,消費者只要回家簡單加工后即可食用,省時省力。在部分電商網站內,年夜飯半成品的銷量也非常高。
 
  對于相關酒店或餐飲企業來說,傳統的廚房并不能勝任大量半成品的加工,這就需要中央廚房來進行生產。中央廚房即指實行統一原料采購、加工、配送,自動化、標準化設備的使用精簡了復雜的初加工操作,讓加工工序更加專業化,有助于餐飲企業在一定規?;A上產出規模效益。
 
  近兩年,隨著餐飲業的增長,我國中央廚房市場持續擴大。數據顯示,我國中央廚房市場早在2016年就突破了百億,針對中央廚房提供技術、咨詢、培訓等配套的第三方專業服務市場也達到70億規模。行業正處于快速發展的成長期,上下游產業鏈正逐步完善。
 
  但是市場擴大的同時,國內中央廚房市場也暴露出一些痛點問題。眾所周知,中央廚房所制作的食品種類繁多,這也導致自動化設施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環節,而更關鍵的烹調、分裝環節更依賴人工,這是未來中央廚房需要突破的方向。
 
  因此,中央廚房建設企業以及廚房設備開發企業要注重烹調、分裝等設備的開發和引入,例如現在市場上就已經出現了智能炒菜機等烹飪設備。自動化烹飪設備的引入更能加強餐食品質的統一性,提升加工效率,進一步降低人工參與度,減少人工成本。
 
  此外,廚房的食品安全管控也不可大意。據了解,由于中餐種類豐富,現在國內中央廚房的加工品種覆蓋面非常廣。因此,中央廚房內還需隧道式冷卻機、真空冷卻機等冷卻設備來保存食物,減少微生物污染的風險。同時也要利用消毒設備做好加工、分裝工具的消毒殺菌,避免在生產、分裝過程中受到二次污染。
 
  根據部分企業的相關人員表示,今年迎來了年夜飯成品、半成品的銷售高峰,這類形式受到了很多消費者的青睞。這不僅促進了年夜飯市場格局的多樣化,也為中央廚房帶來了新的發展機遇。中央廚房建設企業還需加強自動化烹飪設備的開發和引入,提升產品品質一致性,并利用制冷設備、消毒設備等加強食品質量安全風險的管控。

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